1.    Comprate uno o due metri del filo elettrico della lunghezza necessaria per andare dalla più vicina presa di corrente al vostro forno, una presa di corrente, un portalampada e un lampadina da 60watt.

2.      Montate ad una estremità del filo la presa elettrica e all’altra il portalampada con la lampadina. Usate il nastro isolante o fatevi aiutare dal vostro rivenditore di materiali elettrici.

3.      Comprate un litro di latte intero fresco, meglio se biologico. Potete comprare il latte di soia. Anche il latte UHT può essere utilizzato ma lo yogurt perderà molti odori e sapori. Viene preferito il latte intero perché il prodotto finale sarà più denso rispetto a quello ottenuto con il latte parzialmente scremato (semiliquido) o scremato (liquido).

4.  Sterilizzate il latte. Anche se il vostro latte è stato pastorizzato, sicuramente conterrà dei batteri. Versa un litro di latte in un pentolino e giralo utilizzando un cucchiaio del metallo. Riscaldate il latte fino a che quasi non stia bollendo. Vedrete le piccole bolle formare intorno ai bordi ed il vapore che inizia a formarsi. Il controllo della temperatura con un termometro da cucina può essere una buona idea; la temperatura deve raggiungere ma non superare gli 80 gradi. Ricordarsi di riscaldare lentamente e mescolare spesso.

5. Fate raffreddare il latte rapidamente. Lo potete mettere in frigo o potete immergere il pentolino nell’acqua. La temperatura che deve raggiungere è di 40gradi.  Non lasciate che la temperatura scenda al di sotto di 32 gradi.

6.   Aggiungete il dispositivo d'avviamento. Tutto il yogurt ha bisogno di “buoni” batteri. Acquistate al supermercato uno o due yogurt di marche diverse, meglio se biologici, accertandovi che sulla confezione ci sia la scritta “contenente fermenti lattici vivi”, meglio se probiotici. Per fare lo yogurt di soia potete comprare dello yogurt di soia contenete fermenti lattici vivi. Mescolate i due yogurt, prendetene un cucchiaino e mettetelo in un recipiente per alimenti, con le pareti spesse e non trasparenti e con un coperchio, della capienza di almeno due litri. Dopo aver fatto il vostro primo yogurt conservatene in frigo (anche per 5-7 giorni) un paio di cucchiai, saranno questi i batteri necessari per il vostro prossimo yogurt.

7.      Stemperate bene i fermenti aggiungendo un cucchiaio del latte che avete riscaldato in precedenza, facendo attenzione che non rimanga neanche un grumo. Continuate a stemperare versando poco alla volta tutto il latte.

8.      Mettete il coperchio al contenitore e riponetelo nel forno sulla griglia posizionata a metà altezza. Sotto la griglia mettete la leccarda con al centro un piatto di plastica.

9.  A questo punto mettete sul piatto di plastica la lampadina, collegate il filo della lampadina alla presa elettrica e chiudete il forno (il filo elettrico, essendo sottile, permetterà una chiusura quasi completa del forno). In questo modo la lampadina svilupperà all’interno del forno una temperatura costante di 40 gradi, proprio quella necessaria a far fermentare il nostro yogurt.

10. Se avete tempo potete mettere a fermentare lo yogurt per 12-14 ore in un ambiente a temperatura costante e abbastanza caldo, ad esempio sotto il letto!

11.  Dopo 3 ore e mezza prendete il recipiente e accertatevi che il latte sia semisolido, se invece è ancora liquido lasciatelo fermentare per un’altra ora.

12. Mettete il recipiente nel frigorifero per almeno 8 ore, dopo le quali potrete finalmente iniziare a gustare il vostro yogurt fatto in casa.  Lo yogurt appena pronto sarà molto solido, per farlo diventare cremoso ti consiglio di mescolarlo lentamente con una forchetta o con una frusta da cucina facendo attenzione che non diventi troppo liquido.

13. Se volete potete insaporire lo yogurt con della marmellata. Vi consiglio di mescolare la marmellata con poco yogurt in modo da amalgamarla e poi inserirla nel vostro bicchiere di yogurt. Ottimo è anche lo yogurt con 1-2 cucchiai di miele o con miele e frutta fresca a pezzi. Potete anche aggiungere un cucchiaio di zucchero grezzo di canna.

 

Ricordate che

Il vostro primo yogurt sarà difficilmente perfetto; se non lo è ritentate.

Se lo yogurt ha un odore o un sapore brutto o “strano” non lo mangiate

Fate assaggiare lo yogurt ad un'altra persona; è sempre meglio avere due giudizi per capire se lo yogurt ha un buon sapore o può essere migliorato.

Materiali

·        1 litro di latte fresco intero

·        Pentolino e cucchiaio di metallo

·        Recipiente dalle pareti spesse e non trasparenti e con il coperchio

·        Termometro da cucina (opzionale)

·        Filo elettrico

·        1 presa di corrente

·        1 portalampada

·        1 lampadina da 60 Watt

Articolo scritto dal Dr. Daniele Aprile
Ultima revisione 18/03/2008